6 façons simples et délicieuses de cuisiner du poisson

L'American Heart Association recommande de manger deux portions de poisson par semaine.

1 C'est parce que le poisson est riche en protéines et en acides gras oméga-3 tout en étant pauvre en graisses saturées. Manger du poisson peut également vous aider à répondre aux besoins en vitamine D de votre corps.

2 Bien que certaines personnes se sentent intimidées, il existe de nombreuses façons simples de cuisiner du poisson.

Lors de la sélection d'une méthode de préparation, choisissez-en une qui aide à maintenir les avantages nutritionnels de votre poisson. Il y en a beaucoup à choisir.

Choisir quel poisson cuisiner
Chaque type de poisson offre sa propre valeur nutritionnelle. Par exemple, le saumon contient de la vitamine D et toutes les vitamines B. Le saumon en conserve fournit également du calcium. Si vous mangez du thon, vous consommerez du phosphore, du zinc, du sélénium et des vitamines B.

Ces deux options font également partie des meilleurs poissons pour les acides gras oméga-3, tout comme le hareng, le flétan et les sardines. Manger une variété de poissons aide votre corps à répondre à davantage de ses besoins nutritionnels.

Cependant, la Food and Drug Administration des États-Unis recommande aux jeunes enfants et aux personnes enceintes ou qui allaitent d'éviter les poissons riches en mercure. En effet, le mercure peut avoir un impact négatif sur le cerveau et le système nerveux du fœtus ou du jeune enfant.

Pâtisserie

La cuisson au four peut aider à préserver certains des nutriments du poisson, tels que ses acides gras oméga-34 et la vitamine D.5 La cuisson au four prend plus de temps que les autres méthodes de cuisson, généralement 15 à 20 minutes de temps de cuisson total.

Cette méthode simple de cuisson du poisson ne nécessite qu'un assaisonnement pour les poissons plus gras comme le saumon et le thon. Mais vous pouvez ajouter du liquide ou de la graisse pour les poissons blancs plus maigres. Cela aide à améliorer le goût et à empêcher le poisson de se dessécher. Essayer:

Saumon Au Four Aux Herbes
Tilapia en croûte d'amandes
Cabillaud Cuit en Parchemin
Saumon au four avec chapelure de graines de lin aux amandes
Le poisson est cuit lorsqu'il s'émiette facilement et devient blanc ou opaque au lieu d'avoir un aspect cru et translucide. Lorsqu'il est complètement cuit, sa température interne doit être d'environ 145 degrés Fahrenheit.

Grillage

Le poisson est idéal pour le gril car il cuit rapidement sans devenir sec. Assurez-vous simplement que les grilles du gril sont antiadhésives ou enduites d'huile. La cuisson au gril fonctionne mieux avec du poisson entier ou des filets épais ressemblant à des steaks.

Faites griller des filets plus délicats dans des papillotes. Rappelez-vous que le poisson cuit rapidement sur le gril. Une fois la chair feuilletée, elle est prête à être servie.

Tacos de poisson-chat avec une salade de chou épicée
Brochettes de saumon grillé avec sauce au yaourt à l'aneth
Crevettes grillées épicées
La cuisson au gril est une façon similaire de cuire le poisson. C'est juste fait dans un four plutôt que sur le gril et la source de chaleur est au-dessus plutôt qu'en dessous du poisson.

Faire sauter

Le sauté ou la poêle à frire est un autre moyen rapide de cuire du poisson sans la graisse ajoutée qui accompagne généralement la friture. C'est mieux pour le poisson blanc. Utilisez un feu moyen et ajoutez un peu de beurre ou d'huile dans la poêle si nécessaire.

La friture à la poêle est un bon moyen d'obtenir la saveur du poisson frit avec moins de calories si vous surveillez votre apport calorique. L'utilisation d'une légère couche de chapelure ou de farine au lieu d'une pâte épaisse peut également réduire la graisse et les calories.

Saumon poêlé au quinoa méditerranéen
Tilapia poêlé sucré sur riz doré
Gruau de fromage Habanero avec poisson blanc noirci à la poêle

Braconnage

Le braconnage consiste à cuire le poisson dans un liquide qui mijote à peine sur la cuisinière. Vous pouvez utiliser de l'eau, du bouillon ou du vin pour pocher le poisson.

Il ne vous faudra pas longtemps pour pocher votre poisson, seulement 10 minutes environ. Mieux encore, le braconnage n'ajoute pas de gras ou de calories supplémentaires, si vous limitez l'un ou l'autre, et le résultat est délicieux et tendre.

Poisson poché sauce tomate basilic
Poisson poché à l'italienne
La cuisson à la vapeur est une méthode similaire mais les résultats finaux sont similaires. Lors de la cuisson à la vapeur, le poisson n'est pas immergé dans un liquide comme lors du braconnage, mais les deux sont des techniques à faible teneur en matières grasses qui donnent un poisson floconneux humide.

Dans une soupe

Les soupes, les ragoûts et les chaudrées sont des façons amusantes de déguster du poisson et une bonne raison d'utiliser votre mijoteuse. Si vous recherchez des soupes à faible teneur en calories ou si vous préférez ne pas manger de produits laitiers, choisissez des soupes de poisson et des chaudrées faites avec un bouillon clair ou un bouillon à base de tomates.

Vous pouvez servir une soupe de poisson en entrée ou simplement ajouter une salade verte et un petit pain de grains entiers et vous avez un repas.

Chaudrée de poisson
Ragoût de tomates et fenouil à la morue

Utiliser du poisson précuit

Questions fréquemment posées

Quelle huile est bonne pour la cuisson du poisson?

Si vous faites frire ou sauter votre poisson, choisissez une huile qui est moins susceptible de se décomposer et de former des radicaux libres lorsqu'elle est chauffée à des températures élevées. Il s'agit notamment d'huiles riches en graisses monoinsaturées telles que l'huile d'avocat ou l'huile d'olive, ainsi que d'huiles riches en graisses saturées telles que le ghee ou l'huile de noix de coco (cependant, elles ne sont pas considérées comme saines pour le cœur en raison de leur forte teneur en graisses saturées). Jouez avec différentes options pour voir comment elles affectent chacune le goût du poisson. Vous constaterez peut-être que vous préférez l'un à l'autre.

 Meilleures huiles pour la cuisine

Quelles sont les façons de cuisiner du poisson pour les personnes qui n'aiment pas le poisson ?

Cuire du poisson avec une tranche ou deux de citron ou un peu d'aneth peut aider à le rendre plus agréable pour les papilles. De plus, le poisson blanc n'a pas un goût aussi fort que certains autres types de poisson, alors restez avec la morue, le tilapia, le mérou et la plie si vous voulez un goût plus léger et moins poissonneux. Enfin, la panure et la cuisson au four ou la poêle à frire sont une autre excellente option pour les personnes qui n'aiment pas le poisson.

Quelle est la façon la plus saine de cuisiner du poisson ?

Si vous surveillez votre apport en matières grasses, choisissez des méthodes de cuisson qui n'impliquent pas l'utilisation d'huiles ajoutées (ou qui nécessitent un minimum d'huile). Évitez la friture en raison des agents cancérigènes associés à la friture. Si votre objectif est de préserver les nutriments du poisson, il semble que la cuisson soit la solution.