Tilapia : les différentes méthodes de transformation de la récolte aux clients

Le tilapia est l'un des poissons d'aquaculture les plus vendus au monde, avec plus de 3,2 millions de tonnes par an au cours des 4 dernières années et une valeur estimée à 249 millions de dollars (USD) (statistiques FAO 2017). La Chine détient la plus grande part de la production mondiale (plus de 1,7 million de tonnes/an depuis 2015) et est de loin le plus grand exportateur de tilapia congelé.

Afin de présenter un produit de haute qualité, le tilapia récolté passe, selon l'acheteur ou le client final, par diverses opérations. Ici, nous mettons en évidence les formes les plus courantes de produits à base de tilapia sur le marché et les processus qu'ils traversent :

Poissons Tilapia frais :

le poisson récolté est nettoyé et conservé à basse température (environ 0°C positif) pour empêcher toute forme d'altération du produit. Il est ensuite acheminé directement vers le marché final pour être vendu aux clients. Dans ce cas, les opérations de transport ne devraient pas être longues. Les marchés sont généralement des endroits non loin de la ferme. Afin de maintenir la basse température, les transporteurs utilisent des chambres froides, de la glace à la surface du produit, ou l'immergent dans un mélange d'eau, de sel et de glace. La fraîcheur garantit une haute qualité nutritionnelle au client et une rentabilité économique relativement bonne au vendeur.

Poissons Tilapia congelés :

la congélation des poissons de tilapia lui donne l'avantage de le conserver pendant une longue période et cible généralement les grands marchés internationaux. Après la récolte, le produit est nettoyé et transporté principalement en surgélation rapide sous une température de -1°C à -5°C. Cette étape est effectuée afin de recouvrir le poisson de cristaux de glace, avant de diminuer la température du poisson à -18°C ou moins et enfin de le conserver dans une pièce à basse température. Il existe différentes méthodes pour congeler les produits, par ex. surgélation par contact direct, surgélation par air soufflé…

Produits transformés de Tilapia :

ce processus est effectué par des entreprises spécialisées qui achètent le tilapia frais et investissent dans la transformation pour présenter différents types de produits de tilapia (par exemple, boîte de conserve de tilapia, saucisse…) en fonction du marché ciblé. Cette transformation ajoute une longue période de conservation au produit final, ainsi que plus de valeurs nutritionnelles et, bien sûr, une bonne rentabilité économique.

Outre les méthodes de conservation, il existe différentes façons de donner aux produits du tilapia une plus grande valeur marchande. La sélection du matériau utilisé pour l'emballage du produit est l'une de ces méthodes. La présentation et la publicité du produit jouent un rôle crucial dans l'attraction des clients et ajoutent donc plus de valeur économique au produit.

Dans l'ensemble, le client final et la capacité d'investissement sont les deux facteurs les plus importants à prendre en considération dans le choix du processus de valorisation pratique et ils jouent également un rôle direct dans la fixation du profit attendu du produit.