Guide d'achat du poisson : 8 critères essentiels pour juger de la fraîcheur d'un poisson

Le poisson est un produit sain, mais choisir un bon poisson quand on débute en cuisine peut être délicat. Je souhaite partager avec vous quelques astuces pour bien juger de la qualité et de la fraîcheur du poisson avant de l'acheter.

Tout d'abord, sachez qu'un poisson doit être acheté nu (le poisson, pas vous !). Ce n'est qu'ainsi que vous pourrez juger de sa qualité. Alors ne perdez pas de temps avec des poissons préparés, des poissons farcis tout prêts… Toutes ces préparations peuvent masquer la mauvaise qualité du poisson.

CRITÈRES SPÉCIFIQUES DE FRAÎCHEUR DU POISSON

Les critères de fraîcheur peuvent parfois être spécifiques à une espèce de poisson. Par exemple, le Saint-Pierre a une tache sur le flanc qui doit être très sombre et bien définie. Dans le cas d'un rouget, sa couleur doit être très brillante et non fanée.

CRITÈRES COMMUNS POUR LE CHOIX DU POISSON

1. Le corps du poisson doit être rigide ou arqué.

2. Le poisson doit être brillant, avec un éclat métallique.

3. L'œil doit être clair, vif et brillant.

4. Les branchies doivent être brillantes, humides, roses ou rouges.

5. L'odeur doit être agréable et douce.

6. Les écailles doivent être brillantes et ne pas se détacher.

7. L'abdomen ne doit pas être étiré ou avoir des taches vertes.

8. La peau doit être brillante et glissante au toucher.

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Dans tous les cas, évitez d'acheter un poisson sans yeux ni tête. Si votre poissonnier dit que c'est un service pour le client, vous dites qu'il aurait pu le faire après l'achat, alors allez voir ailleurs !

[출처] Guide d'achat du poisson : 8 critères essentiels pour juger de la fraîcheur d'un poisson|작성자 tracy