Quelle est la popularité du poisson tilapia?

Tilapia

Autrefois considéré comme un poisson modeste au goût boueux cultivé dans les pays du tiers monde, le tilapia est maintenant élevé dans des dizaines de pays (dans des étangs et des réservoirs) et soumis à des normes de contrôle de qualité rigides. Le résultat est un poisson qui combine une saveur douce et conviviale avec une touche d'attrait exotique. Quelle est la popularité du tilapia ? La consommation américaine de tilapia est désormais supérieure à celle de la truite.

Le tilapia est élevé depuis au moins 4 500 ans ; selon la légende, c'est aussi le poisson que Jésus servait aux multitudes (d'où son surnom, le poisson de Saint-Pierre).

Le tilapia est l'une des espèces les plus adaptatives de l'aquaculture. Présents dans les eaux tropicales et subtropicales du monde entier, ils peuvent être cultivés dans de l'eau douce ou saumâtre et prospérer dans des étangs, des réservoirs et des systèmes de cages.

Espèce à croissance rapide, le tilapia peut atteindre deux livres en environ huit mois (un poisson de deux livres produira deux filets de 6 onces, selon la taille).

Les tilapias cultivés commercialement sont presque exclusivement des mâles. Étant des reproductrices prolifiques, les tilapias femelles dans les étangs/réservoirs se traduiront par de grandes populations de petits poissons. (Généralement, les femelles sont inversées en tant qu'alevins.)

Les opérations modernes de tilapia ont résolu le problème du goût boueux en utilisant des réservoirs, des cages flottantes et des raceways, en nourrissant leurs poissons avec des régimes spécialement formulés et / ou en les affamant avant la récolte pour nettoyer leurs voies digestives.

L'offre totale de tilapia aux États-Unis est actuellement d'environ 36 000 tonnes par an et ne cesse de croître. Plus de 75% de l'approvisionnement provient de produits importés.

Les producteurs de tilapia américains élèvent environ 8 000 tonnes de tilapia par an. La plupart de ces poissons sont vendus entiers ou vivants sur les marchés ethniques des grandes villes.

Les importations de filets de tilapia frais ont atteint plus de 3 600 tonnes, les principaux fournisseurs étant le Costa Rica, l'Équateur et le Honduras. Les importations américaines de filets congelés sont légèrement inférieures, les principaux fournisseurs étant la Chine, Taïwan et l'Indonésie. Les importations de tilapia entier congelé sont considérablement plus importantes, à plus de 20 000 tonnes par an. La plupart de ces poissons entiers sont des produits de moindre valeur en provenance de Taïwan, qui sont vendus sur les marchés ethniques.

Les importations de tilapia aux États-Unis ont explosé (augmentant de près de 30 % par an), en raison d'augmentations importantes des expéditions de produits frais en provenance de l'Équateur et du Honduras et des expéditions de produits congelés en provenance de Chine.

Suggestions de cuisine
Le tilapia peut être cuit de presque toutes les façons imaginables. Il peut être utilisé dans des recettes qui demandent du poisson-chat ou de la sole, car la texture et la saveur sont assez similaires. Pocher, cuire à la vapeur, rôtir, frire, griller ou sauter avec des résultats tout aussi excellents. Les tilapias entiers sont idéalement dimensionnés pour une variété de préparations, qu'ils soient cuits à la vapeur, rôtis, grillés ou poêlés. Le tilapia s'adapte bien au service avec des saveurs audacieuses, en particulier les marinades de gingembre à base de soja de style asiatique.

Points de vente

La saveur douce du tilapia le rend extrêmement polyvalent dans la cuisine.
L'histoire du poisson et ses origines africaines / moyen-orientales peuvent être utilisées pour promouvoir son attrait «exotique».
La production à la ferme garantit des approvisionnements croissants, une disponibilité toute l'année, une qualité constante et des prix stables.

Avantage

L'achat direct auprès des principaux producteurs de tilapia garantit des prix compétitifs et des approvisionnements constants en tilapia.
Un contrôle de qualité strict et des politiques de réception garantissent que seuls des produits de la plus haute qualité sont produits.