Rapport sur le développement de l'industrie de l'écrevisse en Chine (2022)

Ces dernières années, l'industrie chinoise de l'écrevisse s'est développée vigoureusement, la zone d'élevage et la production ont maintenu une croissance rapide, le modèle d'élevage a été développé de manière innovante, l'élevage de crevettes de riz est passé au mode sans tranchée ou moins de tranchées, l'échelle du marché de la restauration a continué à se développer, et les industries de transformation et de distribution, l'industrie du tourisme culturel "Crayfish +" et d'autres se développent rapidement, l'ensemble de la chaîne industrielle et le niveau de développement des clusters continuent de s'améliorer. L'industrie de l'écrevisse a joué un rôle important pour assurer l'approvisionnement stable en produits de paniers de légumes et promouvoir l'efficacité de la pêche et les revenus des pêcheurs, et est devenue une industrie caractéristique importante pour la promotion de la revitalisation rurale et l'expansion de l'économie des comtés dans certaines régions.

Échelle industrielle
En 2021, bien que le développement de l'industrie chinoise de l'écrevisse soit affecté dans une certaine mesure par l'épidémie de COVID, il réalisera généralement des progrès réguliers et une bonne croissance, réalisant une croissance réparatrice. Selon les estimations, la valeur totale de la production de l'industrie chinoise de l'écrevisse en 2021 est de 422,195 milliards de yuans, soit une augmentation de 22,43 % en glissement annuel (les statistiques n'incluent pas les régions de Hong Kong, Macao et Taïwan, comme ci-dessous), et plus supérieur au niveau de 2019 (la valeur totale de la production en 2019 est de 411 milliards de yuans). Parmi eux, la valeur de la production de l'aquaculture d'écrevisses était de 82,344 milliards de yuans, soit une augmentation de 10,03 % en glissement annuel ; la valeur de la production de l'industrie secondaire, principalement l'industrie de transformation, était de 36,851 milliards de yuans, soit une baisse de 23,24 % en glissement annuel ; la valeur de la production de l'industrie tertiaire, principalement la restauration, était de 303 milliards de yuans, une augmentation d'une année sur l'autre. 36,49 %. Le rapport entre la valeur de sortie primaire, secondaire et tertiaire est d'environ 2:1:7 (voir Figure 1)

• Production aquacole

Superficie et rendement

En 2021, la zone d'élevage d'écrevisses de la Chine de 26 millions de mu, production de 2,6336 millions de tonnes, soit une augmentation de 19,01% et 10,02% d'une année sur l'autre respectivement, et continue de maintenir une croissance rapide (voir les figures 2 et 3). La production de l'aquaculture d'écrevisses représente 8,27 % de la production totale de l'aquaculture d'eau douce dans le pays, se classant sixième parmi les espèces d'aquaculture d'eau douce dans notre pays (les 5 premières sont la carpe herbivore, la carpe argentée, la carpe à grosse tête, la carpe et le carassin) ( voir Figure 4).

Méthode d'élevage

L'élevage d'écrevisses comprend principalement l'élevage de riz et de crevettes, l'élevage en étang (y compris l'élevage intensif, la polyculture en étang à crabes), l'élevage de racines de lotus, l'aquaculture à grande surface d'eau et d'autres méthodes, principalement l'élevage de riz et de crevettes. Parmi eux, la culture du riz et des crevettes est principalement basée sur le mode ring-ditch, mais ces dernières années, le mode sans tranchées et moins de tranchées a progressivement émergé, et il est devenu un modèle important pour le nouveau développement du riz et élevage de crevettes dans divers endroits.

En 2021, la superficie de culture du riz et des crevettes sera de 21 millions de mu et la production d'écrevisses sera de 2,2 millions de tonnes. La superficie et la production augmenteront respectivement de 10,99% et 6,68% d'une année sur l'autre, représentant 80,77% et 83,54% de la superficie et de la production d'élevage d'écrevisses. La riziculture et la crevetticulture représentent respectivement 52,95% et 61,85% de la superficie totale nationale de riziculture et de pisciculture et de la production de produits aquatiques.

La riziculture et la crevetticulture conservent encore un développement rapide, mais avec l'augmentation de la base, le développement de la riziculture intégrée tend à se stabiliser et la croissance

rate of rice and shrimp farming slows down (see Figure 5).

La culture en étang (y compris la culture intensive, la polyculture de crevettes et de crabes), l'aquaculture de racines de lotus, l'augmentation de la surface des grandes eaux et d'autres méthodes d'aquaculture d'écrevisses couvrent une superficie de 5 millions de mu, avec une production de 433 600 tonnes, dont la culture en étang est le principal une.

• Transformation des écrevisses

Entreprise de transformation

En 2021, le volume de transformation des écrevisses sera d'environ 850 000 tonnes, une légère baisse par rapport à 2020. La principale raison est que le prix du marché des écrevisses au premier semestre 2021 est supérieur à la même période en 2020, et l'acquisition d'écrevisses par les entreprises de transformation est généralement retardée. A partir de 2021, le ministère de l'Agriculture et des Affaires rurales et le ministère des Finances mettront en œuvre conjointement la politique d'appui au développement de la pêche, et listeront "la première transformation des produits aquatiques et la construction d'installations et d'équipements de réfrigération et de conservation" comme direction d'appui. Favoriser la construction de pôles industriels de l'écrevisse et le développement de toute la filière. En 2021, le nombre d'entreprises de transformation d'écrevisses au-dessus de l'échelle désignée atteindra 162, avec environ 30 nouvelles, et la capacité de production augmentera considérablement. La croissance du nombre et de la capacité de production des entreprises de transformation reflète l'optimisme à long terme de l'industrie quant au développement de l'industrie de la transformation de l'écrevisse.

Du point de vue de la distribution régionale, les entreprises de transformation des écrevisses sont principalement concentrées dans les provinces traditionnelles d'élevage d'écrevisses telles que le Hubei, le Jiangsu, le Hunan, l'Anhui et le Jiangxi. Parmi eux, il y a plus de 80 entreprises de transformation d'écrevisses au-dessus de la taille désignée dans la province du Hubei, 9 entreprises de transformation d'écrevisses dépassant 10 000 tonnes et 5 entreprises leaders au niveau national dans l'industrialisation agricole, avec un volume de traitement annuel supérieur à 300 000 tonnes. En outre, l'industrie de transformation des écrevisses dans les provinces du Jiangsu et de l'Anhui s'est développée rapidement.

Produits transformés

La transformation des écrevisses est divisée en transformation primaire et utilisation complète des sous-produits de la transformation, principalement la transformation primaire.

Les produits primaires transformés comprennent principalement les produits surgelés (y compris les queues d'écrevisses surgelées, la chair d'écrevisses surgelées, les écrevisses entières surgelées) et les aliments prêts à consommer (y compris les écrevisses assaisonnées, les collations d'écrevisses, etc.). La transformation primaire traditionnelle des écrevisses est principalement constituée de produits surgelés, principalement de queues d'écrevisses surgelées et d'écrevisses surgelées, et le rapport des deux est d'environ 2:1. Ces dernières années, la proportion de produits surgelés a progressivement diminué et la proportion d'aliments prêts à consommer a augmenté. Parmi les aliments prêts à consommer, les plats de pré-écrevisses sont devenus un nouveau favori sur le marché, et la demande d'écrevisses assaisonnées avec des queues de crevettes décortiquées et des crevettes entières assaisonnées a considérablement augmenté. Les produits aquatiques pré-préparés en Chine sont sur le "marché de l'océan bleu". Les scénarios d'application des plats pré-écrevisses sont riches et l'espace de développement est immense.

La valorisation intégrale des sous-produits de la transformation des écrevisses maintient une bonne tendance de développement. Les sous-produits tels que les têtes d'écrevisses et les coquilles d'écrevisses provenant de la transformation des écrevisses représentent plus de 70 % des matières premières et peuvent extraire des huiles, des peptides fonctionnels, de l'astaxanthine, de la chitine, du chitosane et d'autres substances, qui peuvent être largement utilisées dans l'alimentation, la médecine , les soins de santé, etc. Il existe un énorme potentiel d'utilisation globale. À l'heure actuelle, ces entreprises de transformation sont principalement concentrées dans la province du Hubei, représentée par Huashan Technology Co., Ltd. Les produits transformés comprennent principalement des dérivés de chitine tels que la chitine et le chlorhydrate de glucosamine, et le traitement annuel des déchets de coquilles d'écrevisses est de 100 000 tonnes. D'autres grandes provinces agricoles se sont progressivement engagées dans la valorisation intégrale de la transformation et des sous-produits de l'écrevisse. En 2021, un certain nombre de lignes de production de traitement intensif seront ajoutées. Les entreprises typiques incluent Shunxiang Food Co., Ltd. dans la province du Hunan et Jiujiang Kairui Ecological Agriculture Development Co., Ltd. dans la province du Jiangxi.

• Consommation et commerce

Tendance des prix

En 2022, le prix des écrevisses va se stabiliser et rebondir, et les prix des différentes tailles d'écrevisses ont augmenté, mais le marché est clairement différencié. Demande urgente du marché pour le passage aux "écrevisses de grande taille". En prenant la province du Hubei comme exemple (voir Figure 6), pendant la période de pointe du marché des écrevisses, le prix des écrevisses en dessous de 4 masses est d'environ 6-10 yuans/kg, le prix des écrevisses 4-6 masses est d'environ 20 yuans /kg, le prix de l'écrevisse 6-9 masse est d'environ 35-40 yuans/kg, et le prix des écrevisses au-dessus de 9 masse est supérieur à 70 yuans/kg.

The Le prix de l'écrevisse a des caractéristiques cycliques évidentes (voir figure 7), et la tendance est toujours en forme de U tout au long de l'année. De janvier à mars et d'octobre à décembre, le prix de l'écrevisse dans la production traditionnelle hors saison est plus élevé, et le prix de l'écrevisse dans la période de marché concentré de mai à juin est supérieur à celui de la basse saison hors saison, avec des prix à leur point le plus bas de la fin mai au début juin.

Consommation de nourriture

Ces dernières années, la consommation d'écrevisses en restauration n'a cessé de croître, entraînant le développement fulgurant de la filière écrevisses. Après l'apparition du COVID en 2020, le secteur de la restauration a été fortement touché, la consommation hors ligne d'écrevisses était faible et la consommation en ligne a considérablement augmenté. En 2022, la consommation hors ligne d'écrevisses se redressera essentiellement et la consommation en ligne continuera de maintenir une croissance rapide.

Les magasins hors ligne ont des caractéristiques évidentes, notamment des chaînes de restaurants sur le thème des écrevisses, des restaurants avec des écrevisses comme plats d'été principaux, des restaurants bon marché et des stands de nourriture avec des écrevisses comme plats emblématiques. Dans certains endroits, en créant une rue de restauration d'écrevisses et une ville alimentaire, en créant un repère culturel de l'alimentation en écrevisses, en stimulant la consommation hors ligne et en favorisant le développement d'entreprises de restauration. En 2021, il y a près de 20 000 magasins physiques de restauration d'écrevisses dans la province du Hubei, avec une valeur de production d'environ 54 milliards de yuans. Il existe plus de 4 600 magasins physiques de restauration d'écrevisses dans la province du Jiangxi, et plus de 600 ont été ajoutés en 2021. L'énorme marché de la consommation hors ligne a donné naissance à un certain nombre de marques bien connues de restauration d'écrevisses. Les marques de restauration bien connues dans les principales zones de production comprennent Shrimp King, Bali Lobster, Liangliang Steamed Shrimp dans la province du Hubei, Wenheyou et Youjian Shrimp Shop dans la province du Hunan ; Les marques de restauration bien connues dans les grandes villes consommatrices incluent Shanghai Red Armor et Hu Xiaopang, Shenzhen Songge Braised Prawns and Fallen Crayfish, Chengdu King Prawns et Beijing Hu Da Restaurant.

Le taux de pénétration en ligne des écrevisses a augmenté d'année en année et la vente à emporter est devenue un canal important pour la consommation d'écrevisses en restauration. Selon les données pertinentes de Meituan, de janvier à septembre 2021, le nombre de magasins d'écrevisses en ligne et de commandes à emporter sont tous deux plus élevés que ceux de la même période en 2020 (voir les figures 8 et 9). Le cycle de consommation en ligne des écrevisses est cohérent avec celui de la production des écrevisses. Janvier-février et septembre-décembre sont les basses saisons. À partir de mars, la consommation en ligne a connu une croissance explosive, culminant en mai-juin, puis diminuant. Avril-août est la saison de pointe pour la consommation d'écrevisses.

La variété des produits d'écrevisses assaisonnées, l'expansion des scénarios d'application et l'amélioration de la part de marché, ainsi que le développement continu du système de logistique et de transport, ont fortement soutenu le développement stable et à long terme de la consommation d'écrevisses en ligne. Par exemple, le comté de Xuyi, province du Jiangsu, a mis en place une cuisine centrale de Xuyi Lobster dans des villes cibles telles que Shanghai, a signé un accord de coopération stratégique avec Meituan Takeaway, etc., et a établi un cercle de livraison de 30 minutes, qui a efficacement promu le consommation instantanée d'écrevisses.

Commerce d'importation et d'exportation

Selon les statistiques douanières pertinentes, le commerce international d'écrevisses de la Chine a augmenté en 2021. Le volume annuel des exportations d'écrevisses est de 9863,46 tonnes, soit une augmentation de 27,42 % en glissement annuel, et la valeur des exportations est de 119,4313 millions de dollars américains, un an plus tard. -augmentation annuelle de 57,93 % ; le volume d'importation d'écrevisses est de 5435,28 tonnes, soit une augmentation de 44,48% d'une année sur l'autre. %, la valeur des importations d'écrevisses était de 106,4146 millions de dollars américains, soit une augmentation de 80,05 % d'une année sur l'autre.