Faits sur la santé du tilapia et des fruits de mer : faire des choix intelligents

Tilapia de Chine &ndash ; Un poisson commercialement viable

Le tilapia a progressivement gagné en popularité depuis 2002, date à laquelle il est entré pour la première fois dans le top 10 des produits de la mer les plus consommés aux États-Unis. C'est actuellement le quatrième type de poisson le plus populaire derrière le thon, le saumon et la goberge d'Alaska, et le troisième produit d'aquaculture ou de fruits de mer d'élevage le plus populaire derrière les crevettes et le saumon. Depuis 2006, les Américains ont consommé plus de 1 livre de tilapia par personne chaque année. Les prévisions suggèrent qu'il restera une sélection populaire en raison de sa saveur et de son goût doux, de sa polyvalence de préparation et de ses prix compétitifs.

Types et sources de produits

Le tilapia est probablement le plus ancien poisson d'élevage au monde. Des histoires d'érudits bibliques suggèrent que c'était le poisson utilisé par Jésus pour nourrir les foules à la mer de Galilée, le soi-disant ‘St. Le poisson de Peter. Aujourd'hui, plus de 80 pays produisent du tilapia d'élevage, y compris les États-Unis. La Chine est le plus grand producteur, représentant plus de 50 % de la production mondiale.

Il existe de nombreuses espèces différentes de tilapia. Les producteurs aquacoles ont développé diverses races ou hybrides qui poussent efficacement jusqu'à la taille du marché et ont des caractéristiques d'apparence et de saveur souhaitables. Le nom de marché approuvé pour toutes les variétés est ‘Tilapia’, et les trois principales espèces sur le marché sont : le tilapia du Nil ou noir (Oreochromis niloticus), le tilapia bleu (O. aureus em>), et le Mozambique ou tilapia rouge (O. mossambicus). Bien que les noms d'espèces impliquent des couleurs différentes, les filets ou portions comestibles sont très similaires et plus influencés par les conditions de croissance et les aliments que les couleurs externes.

Le tilapia est un poisson herbivore robuste qui se nourrit d'algues ou de petites cellules de plantes aquatiques, et est principalement élevé dans des systèmes d'eau douce utilisant des cages, des étangs, des raceways ou des eaux libres. Les conditions de l'eau dans les exploitations agricoles ont un impact important sur la qualité et le goût des produits. Le tilapia a été appelé le “aqua-poulet” en raison des améliorations de l'élevage et des méthodes de production de masse qui évoquent des comparaisons avec l'industrie du poulet terrestre aux États-Unis. Des méthodes de production biologique pour le tilapia ont été développées et certains producteurs demandent une reconnaissance officielle pour leurs produits.

Formulaires de produits et conseils aux acheteurs

Le tilapia est populaire car il s'agit d'un poisson à chair blanche au goût doux qui est disponible toute l'année à un prix compétitif. La forme de produit la plus populaire est les filets sans peau et sans arêtes dont la taille varie de 3 à 9 onces (les filets de 5 à 7 onces sont les plus courants). Diverses méthodes de traitement et d'emballage sont utilisées pour garantir que les filets ont une saveur douce et conservent leur couleur rouge vif. Au cours des premières années de production, le tilapia de certaines sources avait des saveurs indésirables imprévisibles qui étaient associées aux conditions de l'eau et à certains types d'algues provenant de différentes exploitations agricoles en eau douce. Cependant, des améliorations récentes de la production ont introduit des méthodes pour empêcher le développement d'arômes indésirables et filtrer les produits pour s'assurer que les arômes sont uniformes.

Au fur et à mesure que le marché du tilapia s'est développé, des efforts ont été déployés pour commercialiser cette espèce de manière créative ou pour changer illégalement son nom en quelque chose de plus attrayant, comme le vivaneau soleil, le vivaneau cerise et le vivaneau rose. Remplacer le tilapia par une espèce plus précieuse est également illégal, mais témoigne de ses attributs de qualité.

Informations nutritionnelles

Le tilapia a une teneur en matières grasses faible à modérée et est une riche source de protéines de haute qualité. Une étiquette nutritionnelle pour une portion cuite de 3 onces de tilapia est fournie. Les niveaux de nutriments peuvent être affectés par les ingrédients et la méthode de cuisson utilisés pour préparer les filets de tilapia.

Durabilité et gestion

Le tilapia est un produit d'élevage durable. Parce que le tilapia est un poisson herbivore qui se nourrit d'algues, il n'y a pas besoin d'aliments produits à partir de poissons capturés dans la nature. L'élevage de tilapia dans certains étangs ou autres petits plans d'eau peut en fait aider à améliorer la qualité des eaux compromises par une prolifération excessive d'algues. Certaines exploitations agricoles utilisent une technique appelée aquaponie pour cultiver du poisson et des légumes ou des herbes ensemble afin de produire deux produits ou plus dans le même système à base d'eau.

Références

Service national des pêches maritimes, 2011. Fisheries of the États-Unis 2010

Base de données nationale sur les nutriments de l'USDA pour référence standard