Les aliments d'origine animale tels que le poisson, la volaille, les œufs et la viande maigre constituent une partie importante d'une alimentation équilibrée. Ces aliments sont riches en protéines de haute qualité, en lipides, en vitamines liposolubles, en vitamines B et en minéraux, etc., mais certains contiennent plus d'acides gras saturés et de cholestérol. Une consommation excessive peut augmenter le risque d'obésité et de maladies cardiovasculaires. Il faut donc le consommer avec modération.

Recommandations des directives diététiques pour les résidents chinois (2022)

- Manger du poisson, de la volaille, des œufs et de la viande maigre avec modération. 120 à 200 grammes par jour, dont 40 à 50 grammes d'œufs.

- Il est préférable de manger du poisson 2 fois par semaine soit 250-500 grammes, des œufs 280-350 grammes, du bétail et de la volaille 300-550 grammes.

- La consommation de bétail ne doit pas dépasser 500 grammes par semaine.

- Manger des œufs sans jeter le jaune.

- Préférez le poisson aux viandes grasses, fumées et salaisonnées.

Pourquoi est-il si recommandé ?

Examinons les caractéristiques nutritionnelles de ces aliments.

BÉTAIL
D'une manière générale, le porc, le bœuf, le mouton et les autres viandes sont riches en vitamines B et en vitamine A, et riches en fer héminique avec une absorption et une utilisation élevées, mais la composition en acides gras de la viande animale est principalement constituée d'acides gras saturés, et les acides gras saturés ont été ingéré. Il est plus susceptible d'augmenter le risque d'obésité et de maladies cardiovasculaires dans le corps.

LA VOLAILLE
La teneur en matières grasses des volailles telles que les poulets, les canards et les oies est inférieure à celle de la viande de bétail, et la composition en acides gras est principalement constituée d'acides gras monoinsaturés (acide oléique). Par conséquent, tant que la consommation de viande de volaille n'est pas excessive, le risque de maladies chroniques telles que le diabète de type 2 et les maladies cardiovasculaires n'est généralement pas augmenté.

POISSON
La teneur en matières grasses de la courbine jaune, du hairtail, du maquereau, du carassin, de la carpe, de la morue et d'autres poissons est relativement inférieure à celle de la viande de bétail et de volaille, et contient plus de série n-3 d'acides gras insaturés. Il peut maintenir la fonction normale de la rhodopsine, du DHA pour favoriser le développement du cerveau fœtal et de l'EPA pour prévenir les maladies cardiovasculaires telles que l'athérosclérose.

DES ŒUFS
Les œufs, les œufs de cane, les œufs d'oie, les œufs de caille, les œufs de pigeon et d'autres protéines d'œuf sont riches en nutriments et sont supérieurs aux autres protéines animales, et les graisses, vitamines et minéraux contenus dans les œufs sont principalement concentrés dans le jaune.

Le poisson, le bétail, la volaille et les œufs sont étroitement liés à la santé humaine. Un apport modéré peut améliorer la santé, mais un apport inapproprié augmentera le risque de maladies cardiovasculaires, d'obésité et de certaines tumeurs.

La recherche montre que

- Une consommation élevée de poisson ou une consommation accrue de poisson peut réduire le risque de mortalité toutes causes confondues, d'accident vasculaire cérébral, de démence et de troubles cognitifs.

- La consommation de viande de volaille peut ne pas être associée aux maladies cardiovasculaires, au cancer de la prostate.

- La consommation d'œufs était associée à une augmentation du taux de cholestérol sérique, mais l'effet était faible ;

Chez les personnes en bonne santé, la consommation de 1 œuf par jour (7 œufs par semaine) n'était pas associée au risque de maladie cardiovasculaire. Pour les personnes atteintes de diabète, la consommation d'œufs augmente le risque de maladie cardiovasculaire;

Il peut y avoir des différences régionales entre la consommation d'œufs et le risque de développer un diabète de type 2, et la consommation d'œufs n'était pas associée au risque de développer un diabète de type 2 dans les régions autres que les États-Unis.

- Une consommation excessive de viande animale peut augmenter le risque de diabète de type 2, de cancer colorectal et d'obésité, et une consommation accrue de viande animale peut réduire le risque d'anémie.

- Une consommation excessive d'aliments fumés peut augmenter le risque de cancer de l'estomac et de l'œsophage.

Comment doit-on manger de la viande ?
1. Contrôlez la bonne prise

Contrôler la quantité totale et disperser la consommation : La consommation hebdomadaire totale de produits aquatiques et de viande de bétail et de volaille pour les adultes ne doit pas dépasser 1,1 kg, et le nombre d'œufs ne doit pas dépasser 7. Dispersez ces aliments à chaque repas de la journée et évitez consommation concentrée. Il est préférable d'avoir de la viande à chaque repas et des œufs tous les jours.

Petites portions, coupées en petits morceaux : lors de la cuisson de la viande, coupez les gros morceaux de viande en petits morceaux, en tranches ou en lanières avant la cuisson pour contrôler votre consommation.

Lorsque vous mangez au restaurant, réduisez votre consommation de viande : minimisez le nombre de fois où vous mangez au restaurant ; au restaurant, vous devez mélanger la viande et les légumes, principalement légers, et essayer d'utiliser des produits à base de poisson et de soja à la place de la viande de bétail et de volaille.

2.Cuire correctement

Lors de la cuisson, évitez de faire frire, frire, griller, etc. Il est recommandé d'utiliser des méthodes de cuisson à la vapeur, d'ébullition, de ragoût et de glissement, comme le poisson cuit à la vapeur, le poulet cuit, etc. Si vous voulez faire mijoter de la soupe, vous devez manger les deux soupes. et de la viande.

Dans le même temps, la cuisson de la viande doit être légère, en ajoutant de l'huile de cuisson et du sel, en utilisant le moins ou pas de sucre possible et des assaisonnements moins épicés. Les viandes fumées et salées contiennent des agents cancérigènes, qui peuvent augmenter le risque de certaines tumeurs, et il est recommandé de manger moins ou pas.

QUESTIONNAIRE

Comment manger BIEN, BIEN et SAINEMENT ?

Les principales opinions et le consensus scientifique de près de 100 experts sur les questions de nutrition et d'alimentation - Dietary Guidelines for Chinese Residents (2022) ont été publiés. Venez voir combien de ces huit lignes directrices vous avez atteintes :

1. Variété de nourriture, collocation raisonnable
2. Équilibre dans l'alimentation et l'exercice, le meilleur poids pour vous
3. Mangez plus de fruits et de légumes, de produits laitiers, de céréales, de soja
4. Mangez du poisson, de la volaille, des œufs, de la viande maigre avec modération
5. Moins de sel et moins d'huile, contrôlez le sucre et limitez l'alcool
6. Mangez régulièrement et buvez beaucoup d'eau
7. Savoir cuisiner, choisir et lire les étiquettes
8. Distribuez les repas avec des baguettes publiques et ne gaspillez pas de nourriture